Die Bio-Bäckerei Kostner in Mayrhofen im Zillertal produziert für BIO vom BERG das köstliche Bio-Knäckebrot in den Geschmacksrichtungen Natur, Sesam und Käse. Verwendet werden Tiroler Bio-Dinkel aus biologischem Anbau, Bio-Gewürze, naturbelassenes Salz, je nach Sorte verschiedene Bio-Saaten, Bio-Käse von der Sennerei Hatzenstädt/ Niederndorferberg und Wasser. Der Bio-Dinkel wird in der hauseigenen Mühle gemahlen, denn nur frisch gemahlener Dinkel behält seine Vitamine, Spurenelemente, Mineral- und Aromastoffe. Anteilig fügt Carl-Peter Kostner dem Teig angekeimtes Bio-Getreide hinzu, das eine wahre Enzymfabrik in Gang bringt. Alle Zutaten werden vermengt, der Teig dünn ausgerollt, je nach Sorte bestreut und bei 180° C in relativ kurzer Zeit schonend gebacken. Die Produktion ist vergleichsweise aufwändig, denn ein ganzer Bäckerwagen mit vielen Blechen ergibt nur ein paar Päckchen Knäckebrot. Doch schmeckt man in jeder Scheibe die Liebe zum Produkt und echte Handarbeit.